یکی دیگر از انواع خورشت‌های اصیل ایرانی که اصالتش به جنوب کشور برمی‌گردد خورشت بامیه است. عطر و طعم بی‌نظیر این خورشت باعث شده در سراسر کشور طرفداران زیادی پیدا کند. خورشت بامیه را همراه با پلو سفید ایرانی سرو می‌کنند. در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه را برایتان شرح داده‌ایم. با ما همراه باشید.
انواع خورشت بامیه
- خورشت بامیه با گوشت
- خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده
- خورشت بامیه با مرغ
- خورشت بامیه و بادمجان
خورشت بامیه با گوشت
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه مجلسی
- گوشت گوساله یا گوسفند نیم کیلوگرم
- بامیه دویست‌وپنجاه گرم
- پیاز دو عدد
- لیمو عمانی چهار عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- آبغوره دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده چهار قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی دو عدد
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
- چوب دارچین یک عدد
طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی
در هر شهر با توجه به ذائقه و ترفندهای آشپزی که دارند خورشت بامیه را طبخ می‌کنند. در این مطلب مراحل تهیه خورشت بامیه مجلسی را با هم مرور خواهیم کرد.
- گوشت را شسته و خرد کنید.
- پیاز رنده یا خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و تقت دهید.
- گوشت‌ها را همراه با پیاز و مقداری فلفل سیاه تفت دهید. مقداری آب گرم به ظرف اضافه کرده و اجازه دهید گوشت نیم‌پز شود.
- در این فاصله بامیه را شسته و بعد از اینکه آب اضافی آن چیده شد، با مقداری روغن تفت دهید که خورشت طعم بهتری پیدا کند.
- بامیه‌ها را به گوشت اضافه کرده و شعله اجاق را کم کنید.
- بعد از گذشت نیم ساعت رب گوجه فرنگی و لیموها را به خورشت اضافه کنید.
- چوب دارچین را همراه با نمک داخل خورشت بریزید.
- در این مرحله گوجه‌های شسته شده را خرد کرده و همراه با آبغوره به قابلمه خورشت اضافه کنید.
- زمانی‌که احساس کردید بامیه‌ها نرم شده‌اند زعفران را اضافه کرده و شعله اجاق گاز را خاموش کنید.
خورشت بامیه با مرغ
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با مرغ
- سینه مرغ ۱ عدد
- بامیه ۱۰ الی ۱۵ عدد
- غوره ۱/۳ پیمانه
- گوجه گیلاسی ۶ الی ۸ عدد
- پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۳۰ گرم
- نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
- اگر عجله دارید و میخواهید غذایتان سریع تر آماده شود، می توانید مرغ را به تکه های کوچک تقسیم کنید تا غذا زودتر بپزد.
- داخل ماهیتابه رب، پیاز داغ، نمک، فلفل و زرچوبه را بریزید، تفت دهید تا از خامی دربیاید.
- سپس، مرغ خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر پیدا کند.
- بعد بلافاصله حدود یک لیوان آب به مرغ اضافه کنید و درب قابلمه رو بگذارید تا مرغ بپزد.
- وقتی مرغ نیم پز شد، بامیه ها را هم حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه با کره کمی تفت میدهیم. تفت دادن بامیه با کره باعث لذیذ تر شدن مزه خورشتمان می گردد.
- حالا که مرغ نیم پز شده و بامیه ها تفت داده شده، همراه با گوجه گیلاسی و غوره به خورشت اضافه می کینم.
- حالا میگذاریم تا کل مواد با خورشت خوب بپزد.
خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم
- بامیه ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
- کره به مقدار لازم
- آبغوره در صورت تمایل
- نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده
- پیاز داغ، زرچوبه، نمک، فلفل، گوشت چرخ کرده و کمی روغن را در یک ماهیتابه ریخته و حرارت ملایم می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد.
- حالا رب گوجه فرنگی را نیزاضافه کرده و مواد را باز با هم تفت میدهیم تا رب سرخ شود و از خامی دربیاید.
- بعد گوجه فرنگی هایی را هم پوست می کنیم و زیر کرده داخل گوشتمان می ریزیم و تفت می دهیم.
- وقتی گوشت و گوجه روی حرارت ملایم هستند بامیه ها را هم با کمی کره به اندازه چند دقیقه تفت میدهیم.
- حالا بامیه را هم به مخلوط گوشتمان اضافه میکنیم.
- در نهایت مواد را با هم مخلوط میکنیم و حدود یک الی یک و نیم لیوان آب جوش به موادمان اضافه میکنیم تا بامیه بپزد و خورشت هم جا بیوفتد.
- در صورتی که دوست دارین خورشتتون کمی ترش شود میتوانید کمی آبغوره در این مرحله به آن اضافه کنید.
- بامیه خیلی سریع می پزد و نیم ساعت بعد خورشت آماده است . ولی بهتر بگذارید کمی بماند تا جا بیفتد.
- در انتها، این غذا را با برنج سرو کنید.
خورشت بامیه با بادمجان
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با بادمجان
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- بادمجان ۳ عدد
- بامیه ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی ۱ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- آبلیمو ۱/۳ استکان
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه با بادمجان
- پیاز را بشویید و نگینی خرد کنید.
- داخل قابلمه کمی روغن ریخته و پیاز را اضافه کنید و تفت بدهید تا طلایی شود
- سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید تا پیازها خوش رنگ شود
- گوشت ها و پیاز را هم اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد
- سپس فلفل و مقداری زعفران به گوشت بزنید و در انتها رب گوجه فرنگی را اضافه و همراه با گوشت تفت دهید تا خامی رب گرفت شود.
- سپس ۳ لیوان آب جوش اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت پخته شود.
- بامیه را خوب بشویید. سر بامیه را کامل جدا نکنید تا مایع لزج از آن خارج نشود و داخل تابه سرخ کنید و زمانی که گوشت نیم پز شد اضافه کنید.
- بادمجان ها را بشویید و بعد از ورقه ورقه کردن در داخل آب نمک قرار دهیدو ورقه می کنیم. بعد از ۲۰ دقیقه، داخل تابه مقداری روغن ریخته و خوب سرخ کنید.
- بادمجان های سرخ شده را روی خورشت بامیه بچینید و رویش گوجه فرنگی حلقه شده بگذارید و اجازه دهید ۱ ساعت دیگر خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.
- سپس در انتها نمک غذا را اندازه کنید و زعفران را به همراه آبلیمو به خورشت اضافه کرده و همراه با برنج میل نمایید.
برای غلیظ شدن خورشت بامیه چه کنیم؟
هر خورشتی در این صورت خوشمزه تر می شود که بیشتر روی حرارت بماند تا کاملا جا بیفتد. از طرفی هم، اضافه کردن یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ زمان اضافه کردن بامیه به خورش، باعث غلیظ تر شدن این خورشت اصیل ایرانی می شود. پس نگاهی به طرز تهیه این خورشت با مواد مختلف بیندازید و در زمان مناسب کمی زعفران به آن اضافه کنید.
فوت و فن خوشمزه‌تر شدن خورشت بامیه
- برای حفظ عطر و طعم زعفران بهتر است آن را در مرحله آخر به خورشت اضافه کنید.
- استفاده از گوشت گوسفندی طعم بی‌نظیری به خورشت بامیه می‌دهد.
- اضافه کردن گوجه به خورشت کاملا اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد.
- سرخ کردن بامیه‌ها به خوش‌رنگ شدن خورشت کمک می‌کند و از لیز شدن آنها جلوگیری می‌کند.
- قبل از سرو خورشت، چوب دارچین را از آن جدا کنید.
- اگر گوشت قرمز را دوست ندارید، میتوانید از سینه مرغ برای پخت خورشت استفاده کنید.