ترشی انبه مخلوطی از طعم های شیرین و ترش است که بسیار خوشمزه و لذیذ بوده و یک چاشنی بسیار خوشمزه برای غذاهای دریایی و کباب است. در واقع، ترشی یکی روش قدیمی برای حفظ مواد غذایی میباشد و باعث افزایش طول عمر مواد غذایی و جلوگیری از فساد آن ها میگردد. سبزیجات و میوه هایی که برای درست کردن ترشی استفاده میگردد، با قرار گرفتن در محیطی اسیدی در برابر باکتری ها محاظفت می شوند. با ما در ارکیده با آموزش طرز تهیه ترشی انبه خانگی همراه باشید.
چگونه ترشی انبه درست کنیم؟
هر قسمت از ایران، دستورالعمل های مخصوص به خود را برای این ترشی دارند، ترشی انبه سیاه، ترشی انبه کال، ترشی انبه بندرعباس یا ترشی با انبه به شیوه جنوبی و ترشی انبه با آبلیمو، چندین روش درست نمودن انبه خانگی هستند که طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه
| انبه کال | ۱ کیلو |
| برگه زردآلو | ۵۰ گرم |
| سیب ترش | ۱ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق مرباخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه مخصوص ترشی | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| موسیر | ۵۰ گرم |
| پودر گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ لیوان سرخالی |
ادویه ترشی انبه
ادویه ترشی مخلوطی از چند ادویه با عطر و طعم عالی است. شما میتوانید ادویه ترشی را خودتان در منزل درست نمایید. برای درست کردن ادویه مخصوص ترشی ادویه‌های زیر را با هم مخلوط نمایید:
پودر تخم گشنیز: ۵ قاشق چایخوری
پودر گلپر: ۱ قاشق چایخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری
پودر جوز هندی: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
پودر رازیانه: ۱ قاشق چایخوری
ترکیب پودر مرزه، ترخان، گشنیز و نعناع خشک: ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه ترشی انبه
- ابتدا انبه را پوست کنده و هسته آن را جدا میکنیم. بهتر است انبه‌ها را کمی درشت‌تر خرد کنیم.
- بعد انبه‌های خرد شده را درون یک سینی ریخته و روی آنها را نمک و زردچوبه میپاشیم.
- سرکه را درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت اجاق گاز میگذاریم و وقتی سرکه جوش آمد، شکر، فلفل قرمز، نمک، سیاه دانه، پودر گشنیز و ادویه مخصوص ترشی را داخل سرکه ریخته و هم میزنیم.
- سیب ترش درختی را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و درون قابلمه سرکه بریزید.
- برگه زردآلو و موسیر را نیز به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
- در مرحله بعد، انبه‌های خرد شده را به قابلمه ترشی افزوده و بگذارید ترشی حدودا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و مواد داخل ترشی کمی نرم شود.
- وقتی رنگ مواد تغییر کرد، اجاق گاز را خاموش کرده و اجازه دهید ترشی داخل قابلمه سرد شود
- سپس ترشی انبه آماده شده را داخل شیشه‌های خشک و تمیز ریخته و داخل یخچال نگهداری نمایید.
طرز تهیه ترشی انبه جنوبی یا ترشی انبه تند بندری
| انبه زرد یا شیرین | دو عدد |
| سیر | شش حبه |
| سرکه | یک لیوان |
| روغن زیتون | دو سوم لیوان |
| تخم گشنیز | یک قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | یک قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | یک قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | یک قاشق غذاخوری |
- بعد از شستن انبه، آنها به قطعات مناسب خرد کنید و کنار بگذارید.
- مخلوط همه ادویه‌های لازم را با هم در یک تابه داغ برای چند دقیقه تفت داده و آسیاب نمایید.
- سیرها را پوست بگیرید و کاملا له نمایید.
- کوبیدن سیرها عطر بیشتری به ترشی می‌دهد.
- سپس، مخلوط ادویه‌ها، انبه، روغن زیتون، سیر و سرکه را با هم مخلوط نمایید.
- این ترشی باید غلیظ باشد، پس توصیه میگردد، از ریختن سرکه بیش از اندازه خودداری نمایید.
- ترشی را در یک ظرف شیشه‌ای ریخته و بین یک تا دو هفته به آن زمان دهید تا جا بیفتد.
طرز تهیه ترشی انبه با آبلیمو
| سرکه | ۵۰۰ گرم |
| انبه | ۴۰۰ گرم |
| آبلیمو | دو فنجان |
| رب گوجه فرنگی | ۲۰۰ گرم |
| دارچین و هل کوبیده | به مقدار دلخواه |
- از یک روز قبل‌تر، انبه را با آبلیمو و رب گوجه‌فرنگی در ظرفی حل کرده و به کناری بگذارید.
- بعد، دارچین و هل را با مخلوط آماده کرده، ترکیب نمایید. سرکه را نیز اضافه کرده و هم بزنید تا مواد مخلوط گردد.
- یک ظرف شیشه‌ای انتخاب کنید.
- ترشی را داخل آن بریزید.
- یکی دو هفته صبر کنید تا ترشی شما آماده گردد.
طرز تهیه ترشی انبه کال
| انبه | هشت عدد |
| شکر | دو قاشق غذاخوری |
| سرکه | دو لیوان |
| فلفل قرمز هندی | هفت تا هشت عدد |
| تخم گشنیز آُیاب شده | دو قاشق غذاخوری |
| گلپر آسیاب شده | یک قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | به مقدار کم |
| زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
| سیر | به مقدار دلخواه |
- انبه را پوست کنده و چهار قسمت تقسیم مینماییم. هسته انبه را خارج کرده و گوشت میوه انبه را مثل سیب‌زمینی خلال مینماییم.
- کمی زردچوبه و نمک روی انبه‌ها ریخته و خوب با دست مخلوط مینماییم تا خلال‌ها زرد رنگ گردد. حدود ۲۴ ساعت صبر کرده تا انبه‌ها در آفتاب کمی خشک گردند.
- بعد از ۲۴ ساعت، سرکه را با شکر و یک قاشق چایخوری زردچوبه روی گاز جوشانده و اجازه می‌دهیم کمی خنک گردد.
- سیر را نیز ریز خرد مینماییم.
- سپس، در ظرف یک ردیف انبه می‌چینیم.
- کمی گلپر، سیاه دانه، تخم گشنیز آسیاب‌شده و یکی دو تعدد فلفل قرمز هندی و کم سیر روی آن ریخته و باز هم انبه و بقیه مواد را لایه لایه می‌ریزیم تا شیشه پُر گردد.
- سرکه را روی مواد می‌ریزیم و در شیشه را محکم می‌بندیم.
- میگذاریم ترشی تا یک هفته کمی نرم گردد و در یخچال از آن نگهداری مینماییم.
طرز تهیه ترشی انبه هندی
| انبه | یک فنجان و نیم |
| پودر فلفل قرمز | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر خردل | ۲ قاشق غذاخوری |
| دانه شنبلیلیه (دانه متی) | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ و نیم قاشق |
| سیر | ۴ حبه |
| روغن | ۳ قاشق غذاخوری |
- برای درست کردن ترشی انبه هندی، در یک کاسه بزرگ، انبه های مکعبی خرد شده را با پودر فلفل قرمز، پودر خردل، دانه متی، نمک و سیر کمی له شده را مخلوط مینماییم.
- روغنی را که قبلا گرم کرده بودیم اضافه میکنیم (اگر می خواهید ترشی انبه را ظرف ۱۰ تا ۱۲ روز مصرف نمایید، می توانید از گرم کردن روغن صرف نظر نمایید).
- قبل از اضافه کردن به مخلوط از خنک شدن آن اطمینان حاصل نمایید.
- همه مواد را خوب مخلوط نمایید. در این مرحله، مخلوط تیره و خشک به نظر می رسد.
- روی آن را پوشانده و به مدت ۲۴ ساعت در جای خشک قرار دهید. از نگهداری در آشپزخانه خودداری نمایید، زیرا معمولاً مکانی است که به دلیل پخت و پز، یک مکان مرطوب است.
- بعد از ۲۴ تا ۲۸ ساعت، انبه رطوبت یا آب خودش را آزاد مینماید. با قاشق خشک خوب مخلوط نمایید.
- برخی از انواع انبه آب نمی دهند و از این رو ممکن است بعد از یک روز همچنان خشک شوند. مزه کنید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه نمایید.
- ممکن است برای یک هفته یا بیشتر طعم آن کمی تند و تلخ باشد. اما با بالا رفتن سن ترشی، طعمش خوب می گردد.
- ترشی انبه را در ظرف شیشه ای یا سرامیکی نگهداری نمایید.
- در صورت تمایل، یک ترشی انبه هندی با روغن زیتون درست نمایید و به جای روغن معمولی از روغن زیتون استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی
| انبه کال | ۲ کیلو |
| فلفل قرمز پودر شده، نمک و کمی زعفران | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | ۱/۴ لیتر |
| ادویه | به مقدار لازم |
| سیر | ۲۵۰ گرم |
| سرکه | ۱ پیمانه (در صورت تمایل) |
- ابتدا انبه ها را ۴ قسمت کنید و به مقدار کافی به آنها نمک و زعفران بزنید تا جایی که کاملا زرد گردند. یک شبانه روز بگذارید به همین حالت بمانند تا انبه ها، آب خود را پس بدهد.
- بعد از خالی کردن آب انبه ها، آنها را داخل روغن تفت داده تا کمی نرم شوند.
- در مرحله بعد، سیرهای خرد شده، ادویه و فلفل را اضافه نموده و مواد هم بزنید.
- سپس به دلخواه، سرکه را اضافه نموده و بازهم مخلوط را هم بزنید.
- نهایتاً کمی نمک اضافه نموده (ترشی کمی باید شور باشد) و شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا مواد خنک شود.
- بعد داخل ظرف مورد نظررتان بریزید.
فوت و فن های طرز تهیه ترشی انبه
از چه نوع سرکه ای برای ترشی انبه استفاده کنیم؟
برای درست کردن ترشی انبه میتوانید از سرکه سفید استفاده کنید. این سرکه رایحه ای ملایم و طعمی ترش دارد و موجب تغییر رنگ میوه ها نمیگردد. البته در صورت تمایل می توانید سرکه سیب را جایگزین سرکه سفید نمایید. دقت کنید که افزودن سرکه سیب می تواند کمی رنگ انبه ها را تیره نماید.
از چه ظرفی برای ترشی انبه استفاده کنیم؟
انواع ترشی را در ظرف شیشه‌ای نگهداری نمایید. زیرا برای درست‌کردن انواع ترشی از سرکه و روغن و ادویه استفاده میگردد که با ماندن آنها در ظرف پلاستیکی، ترشی خوب جا نمی‌افتد. واکنش‌های شیمیایی موجب میشود که ترشی شما سلامت خود را از دست بدهد. اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس ننداشتید میتوانید از ظرف‌های سرامیکی استفاده نمایید.
ترشی انبه را چه مدت می‌توانم نگه دارم؟
ترشی انبه را میتوانید یک سال نگهداری کنید. اگر ترشی را در آفتاب بگذارید، بیشتر از یک سال می‌ماند. از طرفی دیگر، وجود روغن در این ترشی به ماندگاری بیشتر آن کمک میکند.
بهترین نوع انبه برای تهیه ترشی انبه کدام است؟
برای ترشی انبه، ترجیحاً میوه‌هایی را انتخاب نمایید که سفت و به رنگ سبز تیره میباشند. گوشت انبه نیز باید سفید باشد. اگر گوشت میوه زرد باشد، یعنی که انبه کمی رسیده و ممکن است در ترشی له شود.
چرا ترشی انبه کپک می‌زند؟ راه جلوگیری از کپک ترشی چه میباشد؟
رطوبت موجود در ترشی باعث به وجود آمدن کپک میشود. در درست‌کردن ترشی، ظرف و قاشق‌ها باید خشک و تمیز باشند. همچنین وجود یک‌لایه روغن روی این ترشی از کپک زدن آن جلوگیری مینماید. بااین‌حال اگر ترشی شما کپک زد، متأسفانه باید کل‌ترشی را دور بریزید.
خواص ترشی انبه
از خاصیت انبه هر چه بگوییم کم است. انبه میوه ای است که طبع گرمی داشته و سرشار از ویتامین میباشد و برای درمان کم خونی بسیار مفید است. همچنین قند خون را کاهش می دهد و حافظه را تقویت مینماید. از طرفی دیگر، ترشی خاصیت گندزدایی داشته و در فرآیند عمل آمدن ترشی و تخمیر آن مواد جدیدی مانند آنتی اکسیدان به وجود می آیند که برای بدن مفید است و از برخی سرطان ها جلوگیری میکند.
